米其林大厨在沪传授蓝莓创意料理

作者:tinna 2019-03-14 11:05阅读:

  中新网上海新闻2月28日电 日前,智利水果出口协会(ASOEX)的成员智利蓝莓委员会就在上海与世界著名的烹饪学院之一——法国蓝带学院合作举办了一项别开生面的活动,传授中国美食家如何将智利蓝莓进行创意料理。

  “蓝莓是一种美妙、健康和百变的烹饪食材,” Philippe Clergue说,“蓝莓的味道独特而广受欢迎,鲜果可以加入沙拉和冰沙等美食中,在烘烤成水果派、蛋糕和糕点时,可以很好地保持果形,并产生丰富而浓郁的口感。另外,蓝莓还可以用于制作调味酱和蘸汁。”


  智利蓝莓的产季为11月到4月,可以为北半球国家供应反季节水果。智利向世界出口的蓝莓在2017/18产季创下了超过十四万五千吨的历史记录,包括十一万吨新鲜蓝莓和三万五千吨冷冻蓝莓。在产季,智利通过空运和海运的方式将近万吨新鲜蓝莓运往中国各地的港口。

  这场蓝带蓝莓烹饪演示着重介绍了作为一种创意食材,蓝莓在现代国际美食中給厨师带来灵感,給食客带来美味。活动特意安排在法国蓝带上海烹饪艺术学院举行,该学院是巴黎标志性的全球烹饪和酒店学校的中国分支。本次活动由法国蓝带(上海)和智利蓝莓委员会共同举办,并得到了智利共和国上海商务处(Pro Chile)的支持。

  “除了我们的种植者和蓝莓产业的努力,智利蓝莓在中国的成功很大一部分归功于中国和智利两国的自由贸易协定,”智利共和国上海商务处商务领事武德表示,“与智利的其他新鲜水果一样,由于自由贸易协定,中国进口商在进口智利蓝莓时不需要缴纳关税,最终给中国消费者带来了实惠,推动蓝莓从高档水果变为日常小食和烹饪原料,这对智利蓝莓产业、中国水果贸易和中国消费者来说是一个三赢的局面。随着中国未来几年的不断发展,希望我们能看到智利和中国之间持续的贸易合作,在冬季为中国消费者带来更多的美味、健康和安全的智利新鲜水果。”(完)


  “很高兴我们有机会与法国蓝带(上海)在智利共和国上海商务处(Pro Chile)的支持下一起举办此次活动,”智利水果出口商协会(ASOEX)欧亚市场总监夏瑞夫说,“中国是一个非常有趣且令人兴奋的蓝莓市场。一方面,每年,成千上万的新消费者第一次品尝的蓝莓就是来自智利;另一方面,许多老消费者多年来一直在购买和食用蓝莓,由于蓝莓含有黄酮类和其他营养成分,消费者将它作为一种健康美味的小吃。现在这些消费者希望尝试蓝莓的新吃法。现在,他们就有机会在著名的蓝带学院大厨指导下学到如何将蓝莓应用于美食。”

  曾在法国总统府服务过的米其林厨艺大师Philippe Clergue亲自带领食品爱好者、蓝莓爱好者,一起制作了鸭胸肉片和鹅肝配蓝莓酱作为主菜,精心调制的蓝莓酱出色地化解了鸭胸和鹅肝的油腻,又带出了这两种顶级食材的鲜美,可谓相得益彰。而以白葡萄酒为底料,搭配十余种辛香料腌制的智利蓝莓作为甜点果香浓郁,别有一番风味。 嘉宾们之后共享了美味珍馐,对智利蓝莓的创意运用赞不绝口。

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